商务区内，高端餐厅该如何选址？

  天津的南京路、小白楼等中心商务区内聚集着众多的商务人群，他们的消费水平和餐饮品位很高，日常的商务洽谈和工作用餐的需求很大，正因如此，环境优雅、菜品精致的高端餐厅也就拥有着十分广阔的市场前景，对于资金实力雄厚的投资者来说，在商务区内投资经营一家高端的餐厅也是一种不错的选择，那么究竟该如何选址与经营呢？带着这个问题，记者采访了在天津做得小有名气的上海传奇餐厅的总经理张雷先生。定位精准，书写商务区餐饮传奇 2005年开业的上海传奇餐厅坐落在河西区琼州道上的天津产权交易中心大楼五层，以经营上海本帮菜系为主粤菜为辅，2000多平米的大厅可以同时容纳500人就餐，并设置了18个各具特色的包间。由于坐落在商务楼里，该餐厅在定位上选择了以商务办公人群为主，内部装修豪华、典雅，菜品选料精致考究，为大楼内部以及周边的商务人群提供了一个既能用餐又能洽谈的好去处。谈到餐厅的经营情况，张总说到，现在餐厅的客群结构基本上是这样的：中午时用餐的人群基本以在天津产权交易中心大楼内部工作的员工为主，他们多会点上一两道简单的菜品作为工作午餐；而到了晚上用餐的人群就比较多元化了，有小白楼商圈附近的商务人群，有周边泰达园和金达园社区的居民，也有慕名而来的喜欢吃上海菜的其他区域的人群。虽然中午和晚上的就餐人群结构有所不同，但是来这消费的人群在整体数量上白天和晚上基本差不多，由于人们晚上的时间相对比较充裕，所以餐厅的翻桌率也会比中午高一些。经过近四年的苦心经营，上海传奇在天津的特色高端餐厅中已经占有了一席之地，去年年底，为了更好的发展，他们又在空港汽配城内开设了天津地区内的第二家连锁店。当记者问到为何将第二家店选址在新兴的空港区域时，张总自信的回答，因为看重了空港区域将来非常巨大的发展潜力，餐厅选址需要具有前瞻性的眼光，不能等到多数人都意识到这个区域火了，都进入了，你再进入，那样发展的空间也就丧失了。商务区内高端餐厅选址有诀窍谈到商务区内高端餐厅的选址问题，张总介绍到，高端餐厅的收益最终还是由客源的多少来决定的。客源分流动客源和固定客源两类，流动客源指通过各种交通工具能够到达的人群，所以餐厅附近的交通便利是必要条件。而固定客源则是写字楼和附近居民区的人群。如果餐厅的定位是白领阶层，那么开设在写字楼集中区域内的店面至少可以确保中午就餐的客流量。但仅有午餐消费人群是远远不够的，因此最好还能够依靠附近成规模的居住区做后盾，向纵深发展。张总还提示到，对于商务区内高端餐厅的选址可以根据区域内的以下数据进行评估：

（1）附近街道上的日常交通流量（每天的车辆数）。

（2）区域内所有餐厅的座位数。

（3）白领阶层人口所占该地区人口的比例。

（4）10分钟以内即可到达餐厅的职员的估计人数。

（5）周围10分钟就可到达的单身人数。

（6）区域内人口的平均年龄。

（7）区域内已有的高端餐厅数量。

（8）区域方圆2.5公里以内的人口总数。

附：高端餐厅选址其他要求立店障碍 建筑要求 面积要求 租金要求 租期要求 须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。 因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。 150——10000平米均可 低层为1.5元/平米•天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。 一般不少