发表于：2009-10-12 13:52:34

特色是关键 选好店址成功一半 选择小酒店的店址主要考虑三个地方，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的方面；三是居民住宅较集中的方面。当然，三者都集中的方面更好。因为做餐饮生意，特别是小酒店最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。 　　业内人士认为，店址选得好，几乎等于开店成功啦一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就有一个酒店定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费程度也相对高些，小酒店定位就要以他们为重点，在酒店环境上要讲究些，消费价格的确信上应根据他们的“品位”来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使几个客源流失。 　　小酒店选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。所以，小酒店开设时应以整洁、明亮、卫生为重要。价格要以当地居民能接受的消费程度来定位，价格太高，等于将居民拒之门外。 　　特色是酒店的招牌 　　小酒店选址的信息来源，可留意相关广告，也可亲自探访，或托朋友介绍。初开酒店者，所选的酒店面积以不超过200平方米为宜，年租金在10万元以内。酒店定位中档的，每平方米的装修约500元左右，档次低几个的约300元左右。 　　选好啦店址，就要考虑所开的酒店将要卖哪些产品，或说，所开酒店的特色是哪些。这点的首要性仅次于选址。犹如孩子顺利降生，怎么样养育学问很大，考虑不周孩子也可能夭折。 　　目前餐饮市场上的小餐饮店，从菜肴上看，多数是杭帮菜、川菜、湘菜、粤菜等，小酒店应再细分，要有自己的招牌菜。如前面举到的那家酒店以卖鸭菜为特色，又如一家牛哥店，专卖牛鞭菜，再如有的店专卖兔头菜。总之，找一个本店的拳头产品，以创造顾客来店的理由。越是有特色的酒店，越是有生命力。因为，无论是哪些层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只要味道好，总能吸引络绎不绝的顾客，使酒店长盛不衰。几个初入门的，如果感觉选菜肴特色难，也可在面点特色上做文章，如开家特色米线店、特色馄饨店等。 　　当然开家酒店，在管理、服务等地方也很首要，常言道“管理出效益”，作为经营者应多学习，初开店者最好凡事亲自参与，积累经验。

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