餐饮创业者,我为什么不主张你向西贝,外婆家学习

发布时间:2019-08-11 浏览次数:59

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餐饮创业者,我为什么不主张你向西贝,外婆家学习

其实这个标题,改成【餐饮创业者,我为什么不主张你向肯德基,麦当劳,海底捞,星巴克学习】都是一样的。

餐饮创业者,我为什么不主张你向西贝学习

企业的生命周期

企业其实是有四个不同的生命周期,:初创期,成长型,衰退期,和死亡期。

它和人的生命规律是一样的。

因此,我们怎么能奢望一个婴儿,去向壮年去学习,掌握一个壮年的体力和技能呢?

可见,如婴儿般初创业者,你是不可以照搬处于壮年发展阶段或者中年成熟阶段的品牌的策略。

不同阶段,不同模式

在不同的生命周期,不同的发展阶段,企业的需求不同,发展模式也不同。因此,对于那些动辄要以成功和成熟品牌为标杆的创业者,其实往往会非常危险。

比如说,当西贝提出:“闭着眼睛吃,道道都好吃,不好吃不要钱”的策略,你是千万不可以跟进的。

因为,第一,这是赤裸裸的模仿;二、西贝的声音比你大,比你有实力,别人更愿意相信他;第三、这个策略的背后是需要强大的产品研发能力、运营能力、和供应链能力来去做支撑的。

显然这对于一家初创的企业来说,并不具备这样的资源,更没有这样的必要。

这个策略对于西贝而言,是强化用户信心,提升顾客满意度和口碑,通过留住更多老顾客,发展新顾客,这个策略对西贝有效。

对于你而言,就是模糊消费者对你的认知。(因为消费者,尤其是新用户根本不知道你擅长什么,因而就无从选择。)

因此,千万别随便模仿和学习西贝。

(最近,很多餐饮同行都去西贝旗下的麦香村考察,麦香村的菜单一个月能变四次,产品在不断迭代中,更是没法学。)

餐饮创业者,我为什么不主张你向西贝学习

初创品类与大牌品类

再比如,我们经常提到的新品牌一定要做到品类清晰。

甚至于极端一点,我是强烈建议初创品牌,把自己的招牌菜一定要写在自己的门头上,菜单上,室内任何广告宣传位置上。一切可以用来突出爆品的传播的媒体,都通通用上。你去看看日本、台湾的店家都是把招牌菜当成明星一样的不断展示。

但是有人会反驳我说,肯德基为什么不写上校鸡块(其实你把肯德基的英文读一遍)?麦当劳为什么没有写牛肉汉堡?星巴克为什么没有写意式咖啡?

很简单,因为他们已经是非常成熟,也是非常成功的品牌,他们早已经实现品类与品牌的逆等,也就是星巴克就等于咖啡,咖啡就是星巴克。

他们没有把自己的优势品项(爆品)写在门牌上。但是他们早已经实现了,把他们的优势品项(爆品)刻在了你的心里(心智里)。

被龙头带进沟

还有一些企业家,或者是创业者跟我说,他曾经被外婆家、海底捞、西贝,等等这样的优秀的龙头品牌带进沟里。

所谓的带进沟里,就是,他模仿或者是跟进了这些龙头品牌的一些策略,结果不但没有见效,反而损失惨重。

比如说,外婆家的低价策略、比如说海底捞的服务策略、比如说西贝的,不好吃不要钱策略。

一方面,就如我前言所说,不同的生命周期的企业是不可以模仿,另一方面,更重要的是,任何企业之间的竞争是一个系统的竞争。我们在表象上看到的这些低价策略,服务策略,不好吃不要钱策略。在成功的企业来讲,他是一套完整的系统,或者我们今天可以把它说为叫商业模型,或者是叫做商业套路。而如果我们只是模仿他的这些表面策略,却不懂得在这些表象背后的系统支撑和模型。不考虑自己的实际能力,自己的自身的优势和自身的资源,盲目的模仿,与东施效颦何异。

不产生正面效果是必然,怎么能说是别人把你带进沟里呢?

因此,对于无论是初创品牌还是后进品牌,我们都需要的事根据自己的核心优势和资源,了解自己所处的生命周期,来去打造自己的品类品牌系统,建立自己的品类品牌战略,找到适合自己的路,才是通往财富倍增之路。


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